Résultat de la recherche
2 recherche sur le mot-clé 'COMPOSE PHENOLIQUE'
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche Générer le flux rss de la recherche
Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externes
Titre : Les polyphénols en agroalimentaire Type de document : livre Auteurs : Sarni-Manchado, P.(Coord.) ; Cheynier, V.(Coord.) Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2006 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 398 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0805-5 Note générale : Inventaire 2008: Pointé en rayon le 15/04/2008 Langues : Français (fre) Mots-clés : Brunissement enzymatique Composé phénolique Composé volatil Goût Législation ODEUR Résumé : Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques, vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones, la famille des polyphénols compte plusieurs milliers de molécules, dont les propriétés intéressent vivement les industries agroalimentaires et vitivinicoles : Responsables du brunissement, impliqués dans les sensations d'astringence et dans l'amertume, mais également molécules aromatiques et colorées, les polyphénols exercent un effet majeur sur les caractères organoleptiques des produits , par leurs propriétés antiseptiques, antibactériennes, antifongiques, les polyphénols peuvent avoir une incidence sur la conservation des produits, en particulier cosmétiques, alimentaires ou pharmaceutiques dont l'état de conservation doit être le plus parfait possible tout au long de leur cycle de vie , les propriétés antioxydantes ou anti-inflammatoires des polyphénols participeraient à la prévention de diverses pathologies impliquant le stress oxydant et le vieillissement cellulaire, les maladies cardiovasculaires ou dégénératives, l'ostéoporose. Face aux innombrables propriétés - démontrées ou alléguées - de ces molécules, une synthèse des connaissances biochimiques, technologiques et réglementaires s'avérait donc indispensable. S'appuyant sur plus de 1 700 références bibliographiques et couvrant la totalité du champ, de leur biosynthèse à leur assimilation, cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs, techniciens et chercheurs d'un très vaste ensemble de domaines ayant en commun la transformation ou l'utilisation de produits ou d'extraits végétaux : Å“nologie , boissons fermentées , jus de fruits et de légumes , 4e gamme , plats cuisinés , colorants alimentaires , épices, aromates et condiments , compléments alimentaires , corps gras. Ce livre constitue également une précieuse mine d'informations pour les professionnels de la cosmétologie et de la pharmacie Note de contenu : Hbk; En ligne : http://www.tec-et-doc.com/fr/not.asp?id=3LKQ2OWOSOAOID Les polyphénols en agroalimentaire [livre] / Sarni-Manchado, P.(Coord.) ; Cheynier, V.(Coord.) . - Paris : Tec & Doc, 2006 . - 398 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0805-5
Inventaire 2008: Pointé en rayon le 15/04/2008
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Brunissement enzymatique Composé phénolique Composé volatil Goût Législation ODEUR Résumé : Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques, vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones, la famille des polyphénols compte plusieurs milliers de molécules, dont les propriétés intéressent vivement les industries agroalimentaires et vitivinicoles : Responsables du brunissement, impliqués dans les sensations d'astringence et dans l'amertume, mais également molécules aromatiques et colorées, les polyphénols exercent un effet majeur sur les caractères organoleptiques des produits , par leurs propriétés antiseptiques, antibactériennes, antifongiques, les polyphénols peuvent avoir une incidence sur la conservation des produits, en particulier cosmétiques, alimentaires ou pharmaceutiques dont l'état de conservation doit être le plus parfait possible tout au long de leur cycle de vie , les propriétés antioxydantes ou anti-inflammatoires des polyphénols participeraient à la prévention de diverses pathologies impliquant le stress oxydant et le vieillissement cellulaire, les maladies cardiovasculaires ou dégénératives, l'ostéoporose. Face aux innombrables propriétés - démontrées ou alléguées - de ces molécules, une synthèse des connaissances biochimiques, technologiques et réglementaires s'avérait donc indispensable. S'appuyant sur plus de 1 700 références bibliographiques et couvrant la totalité du champ, de leur biosynthèse à leur assimilation, cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs, techniciens et chercheurs d'un très vaste ensemble de domaines ayant en commun la transformation ou l'utilisation de produits ou d'extraits végétaux : œnologie , boissons fermentées , jus de fruits et de légumes , 4e gamme , plats cuisinés , colorants alimentaires , épices, aromates et condiments , compléments alimentaires , corps gras. Ce livre constitue également une précieuse mine d'informations pour les professionnels de la cosmétologie et de la pharmacie Note de contenu : Hbk; En ligne : http://www.tec-et-doc.com/fr/not.asp?id=3LKQ2OWOSOAOID Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 67484 Sar_1_67484 Livre Salle des périodiques Le Houérou 01_Agriculture Disponible Les composés phénoliques des végétaux / RIBEREAU-GAYON, P. (1968)
Titre : Les composés phénoliques des végétaux Type de document : livre Auteurs : RIBEREAU-GAYON, P. Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 1968 Importance : 254 p. ISBN/ISSN/EAN : IF17192 Note générale : Inventaire 2008: Pointé en rayon le 26/05/2008 Mots-clés : Acide COMPOSE PHENOLIQUE Composition chimique FLAVONOIDE Métabolisme TANIN Végétation Les composés phénoliques des végétaux [livre] / RIBEREAU-GAYON, P. . - Paris : Dunod, 1968 . - 254 p.
ISSN : IF17192
Inventaire 2008: Pointé en rayon le 26/05/2008
Mots-clés : Acide COMPOSE PHENOLIQUE Composition chimique FLAVONOIDE Métabolisme TANIN Végétation Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 17192 RIB_13_17192 Livre Salle des ouvrages 13_Physiologie_végétale Disponible